Le Asteracee (Asteraceae Martinov, 1820), note anche come Composite,sono una vasta famiglia di piante dicotiledoni dell'ordine Asterales. È la famiglia di spermatofite con il maggior numero di specie.

Esistono molte specie di asteraceae commestibili, ecco alcuni esempi più o meno noti a tutti:

• la lattuga (Lactuca sativa)
• il tarassaco (Taraxacum officinale)
• il radicchio (Cichorium intybus)
• la cicoria indivia (Cichorium endivia)
• il cardo (Cynara cardunculus subsp. cardunculus)
• il carciofo (Cynara cardunculus subsp. scolymus)
• il topinambur (Helianthus tuberosus)
• il girasole (Helianthus annuus), da cui si ricava olio
• l'assenzio (Artemisia absinthium), da cui si ricava l'omonimo liquore

Il tarassaco:

La curiosità: anche relativamente al tarassaco ci sono alcune curiosità. Durante la seconda guerra mondiale dalla radice del tarassaco si estraeva il lattice da cui si ricavava, a sua volta, la gomma. Inoltre, dalla torrefazione delle radici in epoche passate si otteneva un surrogato del caffè, con tutte le proprietà benefiche della pianta.il tarassaco è una pianta commestibile e molto comune nei nostri prati, scopriremo quindi alcune ricette e Tutti i segreti di questa pianta.